सलमान अहमद
मीडिया सेक्रेट्री, जमाअत-ए-इस्लामी हिंद
एक निष्पक्ष एवं न्यायपूर्ण समाज में हर किसी को अपना आहार चुनने की स्वतंत्रता होनी चाहिए, परंतु शर्त यह है कि इससे स्वयं को या समाज को कोई क्षति ना पहुंचे। यदि एक समूह की धारणा है कि विशेष खाद्य पदार्थ पर प्रतिबंध लगे, जबकि दूसरा समूह उसके उपभोग को स्वीकार करता है, तो उस समूह द्वारा बलपूर्वक अपनी आहार संबंधी प्राथमिकताओं को दूसरों पर नहीं थोपा जाना चाहिए।
दुर्भाग्यवश, हमारे देश में भोजन की आदतें और आहार संबंधी विकल्प अकसर भेदभाव, उत्पीड़न और यहां तक कि हिंसा का साधन बन जाते हैं। कई लोग, विशेषकर वे जो शाकाहारी या शुद्ध शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं, इस मिथक के साथ कि भारत मुख्य रुप से शाकाहारी, सुझाव देते हैं कि जो लोग मांसाहारी हैं वे किसी न किसी रुप में भारतीय संस्कृति और धार्मिक मूल्यों का उल्लंघन कर रहे हैं। इस मानसिकता के कारण मांस खाने वालों को अकसर हीन, क्रूर या असभ्य समझा जाता है।
इस प्रकार की पूर्वाग्रही सोच ने कई बार मांसाहारी समुदायों के खिलाफ भेदभाव और शत्रुता को बढ़ावा दिया है, जिनमें मुस्लिम, ईसाई, अनुसूचित जाति (एससी), अनुसूचित जनजाति (एसटी) और पूर्वोत्तर तथा तटीय क्षेत्रों के लोग शामिल हैं। ये पूर्वाग्रह न केवल सामाजिक विभाजन को गहराते हैं, बल्कि सह-अस्तित्व और पारस्परिक सम्मान के सिद्धातों को भी कमज़ोर करते हैं।
कार्यक्षेत्र: यद्यपि देश में जबरन शाकाहार की राजनीति बहुस्तरीय और जटिल है, यह आलेख विशेष रूप से निम्नलिखित प्रमुख पहलुओं को ही संग्रहित करेगा।
1. वैश्विक आहार प्रवृत्ति: दुनिया भर में आहार संबंधी आदतों और प्राथमिकताओं का अवलोकन।
2. भारत में आहार प्रवृत्ति: भारत में विभिन्न धार्मिक समुदायों, सामाजिक समूहों, आर्थिक वर्गों, राज्यों और क्षेत्रों में खाद्य उपभोग की प्रवृत्तियों का विश्लेषण।
3. आहार और पशु बलि पर धार्मिक दृष्टिकोण: भोजन का सेवन, प्रतिबंधों और प्राथमिकताओं और पशु बलि के बारे में प्रमुख धर्म क्या कहते हैं, की समझ ।
4. क्या मांसाहार बर्बरता का संकेत है? मांसाहार से से जुड़े रूढ़ीवाद और पूर्वाग्रहों को संबोधित करना।
वैश्विक आहार प्रवृत्ति:
आईपीएसओएस ग्लोबल एडवाइजरी सर्वे (2018) के अनुसार विश्व की लगभग 91-92% आबादी मांसाहारी भोजन का सेवन करती है। यह सर्वेक्षण 23 फरवरी से 9 मार्च के बीच 28 देशों के 20,313 वयस्कों पर किया गया।
(अर्जेंटीना, ऑस्ट्रेलिया, बेल्जियम, ब्राजील, कनाडा, चिली, चीन, कोलंबिया, फ्रांस, जर्मनी, ग्रेट ब्रिटेन, हंगरी, भारत, इटली, जापान, मलेशिया, मैक्सिको, पेरू, पोलैंड, रूस, सऊदी अरब, सर्बिया, दक्षिण अफ्रीका, दक्षिण कोरिया, स्पेन, स्वीडन, तुर्की, संयुक्त राज्य अमेरिका)
भारत में आहार प्रवृत्ति:
15-49 आयु वर्ग में मांसाहारी जनसंख्या का प्रतिशत
एनएफएचएस-5 (2019-2021) के अनुसार, 15-49 वर्ष आयु वर्ग के 83.4% पुरुष और 70.6% महिलाएं दैनिक, साप्ताहिक या कभी–कभार मांसाहारी भोजन करते हैं। एनएचएफएस-4 (2015-16) के अनुसार समान आयु वर्ग के 78.4% पुरुष और 70% महिलाएं मांसाहारी भोजन का सेवन करते हैं।
2015 और 2021 के बीच मांसाहारी भोजन का सेवन करने वाले भारतीयों का अनुपात बढ़ गया है। पुरुष आबादी में 5% और महिला आबादी में 0.6% की वृद्धि हुई है।
भारत में विभिन्न समूहों का खाद्य उपभोग पैटर्न:
धर्म, जाति, आर्थिक स्थिति भी आहार संबंधी आदतों में भूमिका निभाती है। नीचे दिया गया चार्ट भारत में विभिन्न समूहों में मांसाहारी आबादी के प्रतिशत का वर्णन करता है।
मार्च 2025 में प्रकाशित भारत के आंकड़ों के लिए निलीना सुरेश की रिपोर्ट के अनुसार, लगभग सभी मुस्लिम (99%), ईसाई (99%) और बौद्ध/नव-बौद्ध (97%) आबादी मांस खाती है। हिंदुओं में तीन-चौथाई से थोड़ा ज़्यादा लोग मांस खाते हैं, जबकि जैन और सिखों में शाकाहारियों की संख्या सबसे ज़्यादा है। सिर्फ़ एक-चौथाई जैन और आधे सिखों ने ही कभी मांस खाया है।
धार्मिक समूहों में, ईसाई समुदाय के लोग, जिनमें 15-49 आयु वर्ग के 80% पुरुष और 78% महिलाएं शामिल हैं, सप्ताह में कम से कम एक बार मांसाहारी भोजन का सेवन करने में सबसे आगे हैं। ईसाई पुरुषों और महिलाओं के बाद उसी आयु वर्ग के मुस्लिम पुरुष और महिलाएं आते हैं; 79.5% मुस्लिम पुरुष और 70.2% महिलाएं सप्ताह में कम से कम एक बार मांसाहारी भोजन करते हैं। रिपोर्ट के अनुसार, अन्य धर्मों की संख्याएं क्रमशः इस प्रकार हैं: हिंदू पुरुष: 52.5%, महिलाएं: 40.7%; सिख पुरुष: 19.5%, महिलाएं: 7.9%; बौद्ध/नव-बौद्ध पुरुष: 74.1%, महिलाएं: 62.2%; और जैन पुरुष: 14.9%, महिलाएं: 4.3%।
अनुसूचित जातियों (एससी) और अनुसूचित जनजातियों (एसटी) में क्रमशः 87% और 88% लोग मांस का उपभोग करते हैं, जबकि अन्य समूहों का आंकड़ा 72% है।
मांस का उपभोग सामान्य रूप से निम्न आय वर्ग में अधिक है। भारत की सबसे गरीब 20% आबादी में से लगभग दस में से नौ लोग मांस खाते हैं, जबकि सबसे धनी 20% आबादी में से लगभग दस में से सात लोग मांस खाते हैं। विशेषकर ग्रामीण क्षेत्रों में महिलाओं में यह अंतर अधिक है। ग्रामीण भारत के सबसे धनी समूह की महिलाओं में से लगभग आधी महिलाएं मांस खाती हैं, जबकि तीन-चौथाई पुरुष मांस खाते हैं।
संदर्भ:
भारत में मांस की खपत, निलीना सुरेश द्वारा भारत के लिए डेटा (फरवरी 2025):
https://www.dataforindia.com/meat-consumption/
https://indianexpress.com/article/india/more-men-eating-non-veg-than-before-nfhs-data-7920932/
https://www.newsclick.in/NFHS-Data-Shows-More-men-Eating-Non-veg-Than-Before
राष्ट्रीय परिवार स्वास्थ्य सर्वेक्षण 5 (2019-21), अंतर्राष्ट्रीय जनसंख्या विज्ञान संस्थान
भारत के विभिन्न राज्यों की आहार प्रवृत्ति:
केवल चार राज्यों में शाकाहारी लोगों की बहुलता है - पंजाब, हरियाणा, राजस्थान और गुजरात। तटीय राज्यों में बहुत कम शाकाहारी हैं, जहाँ कर्नाटक (12%) और महाराष्ट्र (18%) को छोड़कर 5% से भी कम लोगों ने बताया कि उन्होंने कभी मांस नहीं खाया।
डेटा 15-49 वर्ष के आयु वर्ग के सर्वेक्षण पर आधारित है। सर्वेक्षण में पुरुषों और महिलाओं के लिए आहार उपभोग को अलग-अलग दर्ज किया गया है। समग्र उपभोग की गणना के लिए, राज्य-मॉड्यूल वाले घरों में पुरुषों (15-49) और महिलाओं के आंकड़ों को मिश्रित कर लिया गया है।
मांसाहारी भोजन और पशु बलि पर धार्मिक दृष्टिकोण:
(नोट: इस अनुभाग का उद्देश्य जानकारी प्रदान करना तथा विषय पर विभिन्न धार्मिक दृष्टिकोणों की बेहतर समझ को बढ़ावा देना है। यह ध्यान रखना आवश्यक है कि इस्लाम के विपरीत, कई अन्य धर्मों में धार्मिक ग्रंथों को हमेशा आस्था का मूलभूत आधार नहीं माना जाता है। कई परंपराओं में प्रथाओं और रीति-रिवाजों को प्राचीन शास्त्रों से भी अधिक महत्व दिया जाता है। इसके अतिरिक्त, इस अनुभाग में शामिल धार्मिक ग्रंथों के किसी भी संदर्भ का प्रयोग अपमानजनक या असम्मानजनक तरीके से नहीं किया जाना चाहिए, विशेष रूप से किसी बहस को जीतने के लिए।)
दुर्भाग्यवश, हमारे देश में व्यापक तौर पर मिथक है कि केवल इस्लाम और ईसाई धर्म ही मांस खाने की अनुमति देते हैं, जबकि अन्य धर्म इसका निषेध करते हैं। इसी प्रकार, कई लोग मानते हैं कि मांस का उपभोग इन दो समुदायों तक ही सीमित है। हालाँकि, पहले प्रस्तुत किए गए आंकड़ों से स्पष्ट रूप से पता चलता है कि जैन और सिखों को छोड़कर लगभग सभी धार्मिक समूहों के अधिकांश लोग मांसाहारी भोजन का सेवन करते हैं। यहां तक कि जैन और सिख समुदायों में भी बड़ी संख्या में लोग अपने आहार में किसी न किसी रूप में मांसाहारी भोजन शामिल करते हैं। हालाँकि, आंकड़े विभिन्न समुदायों की आहार संबंधी आदतों को दर्शाते हैं, यह समझना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि प्रमुख भारतीय धर्म वास्तव में आहार और भोजन विकल्पों के संबंध में क्या सिखाते हैं। आइये अब हम भारत में आहार-विहार से संबंधित धार्मिक सिद्धांतों और सांस्कृतिक मान्यताओं पर नजर डालें।
हिंदू धर्म: कई विद्वानों का मानना है कि हालांकि हिंदू धर्म की सभी शाखाओं में मांसाहार का सेवन सख्ती से प्रतिबंधित नहीं है, लेकिन मांसाहारी भोजन का सेवन आम तौर पर अवांछनीय माना जाता है, लेकिन अंततः यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप हिंदू धर्म के किस संप्रदाय/परंपरा का पालन करते हैं। हिंदू धर्म के धार्मिक ग्रंथों में मांसाहार और पशु बलि के पक्ष और विपक्ष में तर्क आसानी से मिल सकते हैं।
प्रसिद्ध विद्वान स्वामी विवेकानंद ने कहा, "आप आश्चर्यचकित होंगे यदि मैं आपको बताऊं कि पुरानी रीति-रिवाजों के अनुसार, वह व्यक्ति अच्छा हिंदू नहीं है जो गोमांस नहीं खाता है। कुछ अवसरों पर, उसे एक बैल की बलि देनी चाहिए और उसे खाना चाहिए" ('स्वामी विवेकानंद के संपूर्ण कार्य', खंड 3 (कलकत्ता: अद्वैत आश्रम, 1997, पृष्ठ 536) में उद्धृत)।"
विभिन्न हिंदू धार्मिक ग्रंथों से मांसाहारी भोजन और पशु बलि के विचार का समर्थन करने वाले श्लोक पढ़ने के लिए निम्नलिखित लिंक पर क्लिक करें:
https://www.dawahmaterials.com/answering-hindus/128-animal-sacrifices-in-hindu-scriptures
बौद्ध धर्म: हिंदू धर्म की तरह ही बौद्ध विद्वानों में भी मांसाहारी भोजन के सेवन को लेकर मतभेद है। तस्मानिया विश्वविद्यालय में दर्शनशास्त्र की वरिष्ठ व्याख्याता आन्या डेली और सोनम थाकचो लिखती हैं: "कुछ बौद्ध पूर्णतः शाकाहारी हैं, और अन्य मांस खाते हैं। दोनों ही बौद्ध ग्रंथों और शिक्षाओं के आधार पर अपनी स्थिति को उचित ठहराते हैं। चीन, ताइवान, वियतनाम और कोरिया की महायान बौद्ध परंपराओं में मांसाहार निषिद्ध है।अन्य पंथों में, जैसे कि कुछ थेरवादी परम्पराओं और तिब्बती बौद्ध धर्म में, मांसाहार स्वीकार्य है। कुछ परिस्थितियों में इसे स्वास्थ्य के लिए, या अनुष्ठानिक तांत्रिक प्रथाओं के लिए प्रोत्साहित किया जा सकता है... थेरवादिन परंपरा में मांसाहार को कानूनी मिसाल या अनुमति के कारण आंशिक रूप से उचित ठहराया गया हो सकता है। प्रथमतः, भिक्षुओं से यह अपेक्षा की जाती है कि वे किसी भी विशेष स्वाद के प्रति आसक्ति से बचने के लिए आम लोगों द्वारा दिया गया भोजन पूरी निष्ठा से स्वीकार करें, इसलिए यदि कोई भिक्षु को मांस देता है तो उसे खाना ही होगा।दूसरे, एक भिक्षु को मांस खाने की अनुमति है यदि इसे तीन आधारों पर "शुद्ध" माना जाता है: यदि पशु की हत्या उस भिक्षु ने न देखी हो और न सुनी हो और यदि यह संदेह न हो कि यह उनके लिए जानबूझकर मारा गया है।"
(संदर्भ:https://theconversation.com/can-a-buddhist-eat-meat-its-complicated-207117)
डी.एन. झा की पुस्तक ‘Myth of Holy Cow,’ का उल्लेख करते हुए राम पुनियानी लिखते हैं: "डी. एन. झा ने अपनी पुस्तक ‘मिथ ऑफ होली काऊ’ में दर्शाया है कि कृषि प्रधान समाज के उदय के साथ ही भगवान बुद्ध द्वारा गौबलि पर प्रतिबन्ध लगाया गया। इसका मुख्य उद्देश्य पशुधन को संरक्षित करना था। बौद्ध धर्म के प्रबल अनुयायी सम्राट अशोक ने शाही रसोई के लिए अपने राजाज्ञा में आदेश दिया था कि केवल उतने ही पशु-पक्षियों को मारा जाए जितने कि रसोई में भोजन के लिए आवश्यक हों। इसका उद्देश्य पशु बलि पर रोक लगाना था जो ब्राह्मणवादी अनुष्ठानों का हिस्सा था। इसकी प्रतिक्रिया स्वरूप ब्राह्मणवाद ने गाय को माता के रूप में प्रस्तुत किया, ताकि यह दिखाया जा सके कि उसे मवेशियों की भी चिंता है और कालांतर में ब्राह्मणवाद और इसके इर्द-गिर्द की राजनीति ने उसे माता का दर्जा दे दिया।”
जैन धर्म: जहां तक जैन धर्म का प्रश्न है, यह मांसाहारी भोजन के सेवन पर सख्त प्रतिबंध लगाता है क्योंकि यह किसी भी जीव की हत्या या नुकसान पहुंचाने को हिंसा का कार्य मानता है। यह सिद्धांत न केवल जानवरों पर, बल्कि प्याज और लहसुन जैसे भूमिगत उगने वाले पौधों पर भी लागू होता है, क्योंकि उन्हें उखाड़ने से उनके पारिस्थितिकी तंत्र में रहने वाले कीटों को नुकसान हो सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मांसाहारी भोजन के सेवन पर इतने कड़े प्रतिबंध के बावजूद, एनएफएचएस-5 के अनुसार, लगभग 15% जैन पुरुष और 4% से अधिक जैन महिलाएं मांसाहारी भोजन का सेवन करती हैं।
ईसाई धर्म: ईसाई धर्म में, कुछ अपवादों और प्रतिबंधों के साथ मांसाहारी भोजन को आम तौर पर स्वीकार्य माना जाता है। बाइबल कहता है "परमेश्वर ने जलप्रलय के बाद मनुष्यों को मांस खाने की अनुमति दी, और कहा "सब चलने वाले जन्तु तुम्हारा आहार होंगे। मैं ने सब कुछ तुम्हें दिया है, जैसे हरी हरी घास" (Genesis 9:3)। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हालांकि ईसाई धर्म मांसाहार के सेवन की अनुमति देता है, लेकिन नया नियम विशेष रूप से ईसाइयों को मूर्तियों के लिए बलि किए गए भोजन, रक्त और गला घोंटे गए जानवरों के मांस से दूर रहने की सलाह देता है।
इस्लाम धर्म : इस्लाम में मांसाहारी भोजन, जिसमें मांस का सेवन किया जाता है, विशिष्ट परिस्थितियों में स्वीकार्य है। क़ुरआन स्पष्ट रूप से हलाल मांस के उपभोग की अनुमति देता है, लेकिन जानवरों के साथ दयालुता से व्यवहार करने के महत्व पर भी जोर देता है। मुसलमानों को कुछ जानवरों का मांस खाने की अनुमति है, बशर्ते कि उनका वध इस्लामी कानून (हलाल) के अनुसार किया गया हो। इसमें गला काटना और खून निकालना शामिल है, जिससे त्वरित और मानवीय मृत्यु सुनिश्चित होती है। कुछ जानवरों को प्रतिबंधित किया गया है जिनमें सूअर का मांस शामिल है और ऐसे जानवर जो हलाल मानकों के अनुसार वध किए बिना प्राकृतिक कारणों से मर जाते हैं।
सिख धर्म: सिख धर्म के सर्वोच्च धार्मिक प्राधिकरण अकाल तख्त ने इस विषय पर दिशानिर्देश जारी किए हैं। हालांकि इसमें सभी सिखों के लिए शाकाहार को अनिवार्य नहीं किया गया है, लेकिन इसमें स्पष्ट किया गया है कि अनुष्ठानिक वध के माध्यम से तैयार किया गया मांस, जिसे कुथा मांस के रूप में जाना जाता है, निषिद्ध है। ऐसा इसलिए है क्योंकि गुरुओं ने कर्मकाण्डीय प्रथाओं को अस्वीकार कर दिया था तथा उन्हें आध्यात्मिक प्रगति के लिए अनावश्यक माना था। सरल शब्दों में कहें तो सिखों को कुथा मांस से बचने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है, लेकिन गैर-अनुष्ठान वध किए गए मांस को खाना व्यक्तिगत पसंद पर छोड़ दिया जाता है। सिख धर्म के बारे में आम गलतफहमियों में से एक यह है कि इसमें शाकाहार अनिवार्य है। यह विश्वास अक्सर लंगर की शाकाहारी प्रकृति या कुछ सिख समूहों की आहार प्रथाओं से उत्पन्न होता है। हालाँकि, सिख धर्म अपने अनुयायियों पर शाकाहार नहीं थोपता है।
क्या मांस का सेवन बर्बरता का संकेत है?
मांस उपभोग को क्रूरता और बर्बरता से जोड़ने का कोई सबूत या कारण नहीं है। लाखों सालों से मनुष्य सर्वाहारी रहा है। रैंगहम (2009) के अनुसार, आग पर महारत और उसके बाद मांस पकाना कैलोरी सेवन बढ़ाने में महत्वपूर्ण था, जिसने मस्तिष्क के विकास को बढ़ावा दिया। इसी प्रकार, मिल्टन (1999) का तर्क है कि मांसाहार न केवल आम था, बल्कि प्रारंभिक मानव अस्तित्व और विकास के लिए आवश्यक था। यह धारणा कि मांस का उपभोग स्वाभाविक रूप से बर्बर है, मानव प्रगति में इसकी मौलिक भूमिका की उपेक्षा करती है।
जब मांस का उपभोग नैतिक और टिकाऊ तरीके से किया जाता है तो यह पारिस्थितिक संतुलन बनाए रखने में सहायक होता है। मांस आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है, जैसे विटामिन बी 12, आयरन और ओमेगा-3 फैटी एसिड, जो केवल पौधों पर आधारित आहार से प्राप्त करना कठिन है। कई संस्कृतियों में, मांस एक आवश्यक आहार घटक है, जो उन क्षेत्रों में आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है जहां पौधे आधारित भोजन दुर्लभ है। इन प्रथाओं को बर्बर कहना वैश्विक विविधता और पोषण संबंधी वास्तविकताओं की अवहेलना है।
निष्कर्ष: निष्कर्ष के तौर पर यह कहा जा सकता है कि न तो विश्व और न ही भारत मुख्य रूप से शाकाहारी है। भारत सहित, विश्व की अधिकांश जनसंख्या मांसाहारी भोजन का उपभोग करती है। भारत और विश्व के प्रमुख धर्म और संस्कृतियाँ मांस के सेवन और पशु बलि की अनुमति देती हैं। मांस उपभोग को हिंसा, क्रूरता या बर्बरता से स्वाभाविक रूप से जोड़ने के लिए कोई ठोस सबूत नहीं है।
व्यावहारिक दृष्टिकोण से, मांसाहारी खाद्य उद्योग पारिस्थितिक संतुलन बनाए रखने, मानव पोषण को समर्थन देने तथा अर्थव्यवस्था में महत्वपूर्ण योगदान देने के लिए आवश्यक है। वास्तविक मुद्दा यह नहीं है कि आहार शाकाहारी है या मांसाहारी, बल्कि मुद्दा यह है कि कुछ समूहों द्वारा बल या दबाव के माध्यम से अपनी आहार संबंधी प्राथमिकताओं को दूसरों पर थोपने की प्रवृत्ति है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि मांसाहार प्रथाओं को कम करके शाकाहार को बढ़ावा देने से सामाजिक, सांस्कृतिक और धार्मिक ध्रुवीकरण होता है। इसलिए, अब समय आ गया है कि जबरन शाकाहार की राजनीति या शाकाहार की सर्वोच्चता की धारणा को अस्वीकार कर दिया जाए। इसके बजाय, जब आहार विकल्पों की बात आती है तो हमें स्वतंत्रता, विविधता और आपसी सम्मान के सिद्धांतों को अपनाना चाहिए।
